Notre histoire
Tout a commencé avec une idée folle au second semestre 2022
Nous aimions vraiment, vraiment — et sérieusement, on veut dire vraiment — manger des céréales. Mais si nous avions continué cette habitude en vieillissant, cela n’aurait probablement pas bien fini pour notre santé. On a toujours rêvé que les céréales soient plus “body-friendly”, faites avec des ingrédients qui nous font vraiment du bien. Ce qu’on n’aurait jamais imaginé, c’est que ce serait nous qui les créerions.
On sait que beaucoup de gens ont des restrictions alimentaires — pour des raisons de santé ou de prévention. Mais on sait aussi une chose : tout le monde aime les céréales. Et si on pouvait les réinventer pour qu’elles conviennent à presque tous les régimes, on résoudrait un vrai problème pour beaucoup de gens.
Les aliments dits “de régime” sont souvent fades — ou franchement, dégoûtants. Nous voulons prouver qu’un produit sain n’a pas à être ennuyeux.
Aujourd’hui, il n’y a rien qui s’approche d’une vraie innovation sur le marché des céréales. Notre vision ? Tout renverser. Pas juste ajouter un peu plus de protéines, mais en mettre 5 fois plus que dans les céréales classiques. Pas juste réduire le sucre, mais le supprimer complètement. Et en même temps, éliminer le gluten, le soja, le lactose, tous les principaux allergènes, enlever l’enrobage et rendre le tout vegan. En bref : notre objectif était de créer des céréales sûres et adaptées à tout le monde — sans renoncer au goût nostalgique qu’on aime tous. Et on l’a fait.
Ce qui suit est une histoire bien plus grande qu’une simple idée d’entreprise. Notre mission est de redonner la joie nostalgique des céréales à celles et ceux qui ont des restrictions alimentaires, mais aussi à toutes les personnes soucieuses de leur santé. Si chaque personne qui mange un bol de Paldy commence sa journée ne serait-ce qu’1 % mieux — alors on a réussi.
Tout a commencé un jour quelconque dans la seconde moitié de 2022, quand l’idée folle des céréales protéinées est arrivée de nulle part. Comme beaucoup d’innovations majeures, ça paraissait irréaliste, carrément hors de portée.
Les semaines passaient, mais l’idée ne partait pas. Un samedi matin, notre fondateur (à l’époque juste une personne avec un rêve fou) s’est mis à faire des recherches sur Google. Il n’avait aucune idée d’où commencer — même pas quel type d’usine fabrique des céréales. Rien. Zéro.
Mais petit à petit, ces recherches sont devenues une routine du samedi. Puis un rituel quotidien. Après des mois de recherches et plus de 500 e-mails envoyés, enfin — une usine a accepté de tenter le coup.
La première visite à l’usine
Après d’innombrables e-mails et messages WhatsApp, nous avons enfin réussi à organiser une visite d’usine à la mi-2023 — notre chance de présenter l’idée en personne. On nous avait déjà prévenus de plusieurs côtés : le produit que nous voulions créer était à la limite de l’impossible. Et même s’il était réalisable, il serait extrêmement coûteux.
Nous ne réalisions pas à quel point il serait difficile de créer des céréales qui ont bon goût, une bonne texture, sans enrobage, sans sucre, avec près de 40 g de protéines, sans gluten, sans allergènes, véganes, pauvres en glucides et très faibles en matières grasses. Pas étonnant que personne ne l’ait fait avant nous.
C’est là que les choses sont devenues très, très compliquées. On nous a dit qu’il faudrait faire des compromis — soit sur le goût, soit sur la texture, soit sur la valeur nutritionnelle, soit sur le prix. Qu’on ne pouvait pas tout avoir. Soit le produit aurait un mauvais goût mais beaucoup de protéines, soit il aurait bon goût mais très peu d’intérêt nutritionnel. Et si, par miracle, on trouvait un bon équilibre entre goût et macros, le prix serait si élevé que personne ne l’achèterait.
Malgré tout, nous sommes allés à la réunion. Et après avoir présenté l’idée, nous avons enfin eu le feu vert — grâce à deux personnes formidables qui ont cru en nous.
Les premiers échantillons
Un mois et demi plus tard, nous avons reçu les premiers échantillons — sans surprise, c’était une catastrophe totale. Quelques semaines plus tard, nous avons reçu un autre lot. Toujours aussi mauvais. Encore quelques semaines sont passées, et même si les choses s’amélioraient légèrement, le résultat était toujours… un désastre.
On a commencé à croire que les avertissements reçus d’autres usines et technologues alimentaires étaient fondés : il faudrait probablement faire des compromis.
Mais nous n’étions pas prêts à céder. Nous avons tenu bon — pas de compromis. Nous avons continué à pousser, et petit à petit, les formules ont commencé à s’améliorer.
Malgré tout, nous avons fini par heurter un mur. Les technologues de l’usine étaient déjà satisfaits du produit, mais nous insistions : ce n’est pas encore ça.
Avec la quantité élevée de cacao et de protéines que nous testions, nous n’arrivions tout simplement pas à obtenir le bon goût ni la bonne texture. La solution facile aurait été de baisser la teneur en protéines, réduire le cacao, et ajouter un enrobage sucré pour “améliorer le goût”.
Cela nous aurait épargné énormément de temps et d’argent — et nous aurions enfin pu lancer la marque. Mais ce n’est pas notre vision.
Notre objectif a toujours été (et reste) clair comme de l’eau de roche : offrir uniquement le meilleur, sans raccourcis.
Même si cela prend 10 ans de plus, nous ne ferons pas de compromis. Nous sommes là pour créer les meilleures céréales possibles — rien de moins.
La dernière chance
À la mi-2024, après environ 100 formulations testées, nous avons été invités à revenir à l’usine pour ce qui a été décrit comme la “dernière tentative”. Même l’usine en avait assez de nos ajustements interminables et de notre obsession pour les détails. Ils ont allumé les machines une dernière fois, ajoutant et retirant des ingrédients en temps réel — jusqu’à ce que nous y soyons presque. Et puis — boum. Plus de cacao. C’était comme si une force supérieure ne voulait tout simplement pas que nous réussissions.
Nous sommes rentrés chez nous, vaincus. Tout le projet était en suspens, et nous ne savions vraiment pas si nous allions aller jusqu’au bout. Après quelques conversations difficiles et de nombreuses nuits blanches, nous avons réussi à planifier un dernier essai.
En octobre 2024, les nouveaux échantillons sont arrivés — et pour la première fois, nous étions satisfaits à 90 %. Nous savions qu’il ne nous manquait qu’une version pour y arriver. En novembre 2024, nous avons enfin validé la recette.
Et aujourd’hui, nous vous présentons fièrement : les céréales Paldy. Un produit conçu avec chaque goutte de notre énergie, de notre cerveau et de notre cœur.
Ce n’est pas juste une entreprise pour nous — c’est bien plus. Nous sommes de vrais passionnés de nourriture et de céréales, et nous voulions redonner cette joie aux personnes qui, pour une raison ou une autre, ne peuvent plus manger de céréales classiques.
Nous croyons sincèrement que ce produit va révolutionner le petit-déjeuner.
Ceci sera votre petit-déjeuner du futur.
